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潮州柑，潮汕地區著名的水果品種之一，以皮薄、肉厚、味甜聞名海內外，被譽為「柑桔皇后」。潮州柑栽培歷史悠久，距今已有一千三百多年。 潮州柑 潮州柑，春末夏初開白花，秋季結果，冬季收穫，既是一種香甜可口的水果，又是潮州菜式中常用的烹調原料。潮州菜中有一道著名的點心「金錢酥柑」。 唐初漳州別駕丁儒曾作詠潮州柑之詩句：「蜜取花間液，柑藏樹上珍」。明代郭青螺在《潮中雜記》提及：「潮果以柑為第一品，味甘而淡香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二種，皮厚者尤為佳。」 嘉慶《澄海縣誌》也記載：「柑亦桔類，邑有雪柑、蕉柑、乳柑、珠柑、蜜桶柑凡五種，郭青螺品論潮果以柑為第一。」 1985年，在全國優質農產品展評會上，椪柑「長源1號」與「和陽2號」分別獲得同類產品的第一、二名。 品種 潮州柑分為蕉柑、碰桶柑、雪柑三個品種。其中碰桶柑最為出名，是中國柑桔類中果實最大，品質最優的品種，曾被日本柑桔專家田中長三郎譽為「遠東柑桔之極品」、「世界最優之寬皮柑桔」。 碰桶柑，又美譽為「蜜柑」。其果碩大，作朱黃色；皮鬆脆而浮凸，不緊粘其瓣，最易除皮；瓣肥多汁而少核，味甜如蜜，是「柑中之王」。 蕉柑，稍遜於「碰桶柑」，兼有柑和橙的特點，為全國推廣的十大柑桔優良品種之一。其形略小，色艷紅，皮較厚硬，與瓣貼實，味清甜，肉嫩汁多、產量高，保鮮期長，被譽為「柑桔皇后」。蜜錢中的「柑餅」多用它醃製。蕉柑中有一種近似於「碰桶柑」，稱為「冇蕉柑」。 雪柑，又名「雪橙」。其形美色亮，肉厚多汁，清甜微酸，皮不易剝離，適宜切開吮汁。 ... 傳說 據史書記載，潮州柑在盛唐時已出現。韓愈被貶潮州時，曾作詩《初南食貽元十八協律》：「我來御魑魅，自宜味南烹。調以咸與酸，以椒與橙」。 韓愈因佛骨一事被貶為潮州刺史後，在波濤洶湧的韓江邊祭鱷。祭品中有一盆染紅的大饅頭，韓愈念完祭文後，便把祭品全部倒入江中。染紅的大饅頭漂浮在江面上順流南漂，下游岸上的民眾將饅頭撈上來，然而大饅頭變成了朱紅色的大漿果。大漿果甘甜可口，於是農民們將其取名曰：「潮甘」。 後來，按造字習慣在「甘」字上加了一個偏旁，成「柑」字。農民們將果實中的種子播進地里，栽種成林，結出朱紅的果子。這就是潮州柑由來的傳說。 民俗 潮州柑因比桔大，故俗稱「大桔」。「桔」與「吉」同音，因而在潮汕地區，柑有大吉大利、吉祥如意的寓意。每逢新春佳節，潮州人喜歡帶著一對或兩對「柑」（必為偶數），意寓帶著新年的吉祥，走親訪友，互換「大吉」，互換祝福，願彼此「大吉大利」。同時，各家各戶都會在茶幾上擺放一盤紅綠相間的「檳榔」（現用橄欖代替）和「大吉」，迎賓敬客，意寓「賓臨大吉」。 婚嫁時，聘禮的實物中除了白糖、麵條、金銀首飾、布料餅食之外，還必須附帶有「大吉」，並且必為偶數。 祭拜時，「大吉」也是上乘的佳果。不論是在宮廟祭神或是家中拜地主爺，祭品除雞、鵝、鴨、糖果、粿品、花燭之外，必須有「大吉」，尤其是在柑桔豐收的季節，但在柑桔全無的季節也是可免。祭拜的「大吉」作為喜物，祭拜完畢，人們必將「大吉」取回家中，保家門平安、添財添丁，俗稱「求喜物」。

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